Watermelon Juice / Jugo de Sandía

Looking good, huh?? This is my watermelon juice, with a hint of mint. The third ingredient is ice. And that's all you need. 

Ingredients: (for two large glasses)

- 3 cups watermelon, diced

- 1 cup ice

- 6 mint leaves

Directions: 

- Put everything in the blender and blend. That simple. If you feel like it needs any sugar, just add some and blend again until you get the desired taste. 

*Note: You can replace mint with basil, or add vodka for a cocktail party. 

Se ve bien, no?? Este es mi jugo de sandía, con un toque de menta. El tercer ingrediente es hielo. Y eso es todo lo que necesitan.

Ingredientes: (para dos vasos grandes)

- 3 tazas de sandía, en cubos

- 1 taza de hielo

- 6 hojas de menta

Instrucciones: 

- Poner todo en la licuadora y licuar. Así de simple. Si sientes que necesita azúcar, simplemente agrega un poco y mezcla de nuevo hasta obtener el sabor deseado. 

*Nota: Se puede reemplazar la menta por albahaca, o agregar vodka para una fiesta. 

Raspberry Lemonade / Limonada de Frambuesa

No! The picture is not crooked.

And yes! My glasses are funny. 

No! La foto no está torcida. 

Y si! Mis vasos son raros.

Oh summer....so hot but yet so refreshing, I mean....if you plan to spend your whole summer diving in the pool and having pink lemonades like me, then you've got nothing to worry about, except.....saving this recipe! 

Ahh verano...tan caluroso pero a la vez tan refrescante, osea......si planean pasar todo el verano bañándose en la piscina y tomando limonadas rosadas como yo, entonces no tienen nada de que preocuparse, excepto.....guardar esta receta! 

What you'll need: (for 2 liters of this AMAZING lemonade)

- 1 cup raspberries

- 1 cup lemon juice

- 8 tbsp sugar

- 2 handfuls ice 

- 6 mint leaves

1. Process raspberries and strain them to remove the seeds, you will get approximately half cup of raspberry pulp. You can make it ahead and store it in the fridge in an airtight container and use it for whenever you feel like it.

2. Place the raspberry pulp and the rest of the ingredients in the blender, add water and mix. Be careful not to overload your blender, I recommend you to prepare half first.

3. If you want to spice things up you can replace water for vodka and soda. Just an idea....

Lo que necesitarás: (para 2 litros de esta INCREÍBLE limonada)

- 1 taza de frambuesas

- 1 taza de jugo de limón

- 8 cdas de azúcar 

- 2 puñados de hielo

- 6 hojas de menta

1. Procesar las frambuesas y colarlas para remover las semillas, obtendrás aproximadamente media taza de pulpa de frambuesa. Puedes hacerla antes y guardarla en el refrigerador en un contenedor hermético y usarla cuando quieras. 

2. Poner la pulpa de frambuesa y el resto de los ingredientes en la licuadora, agregar agua y mezclar. Tener cuidado de no sobrecargar la licuadora, recomiendo preparar la mitad primero. 

3. Si quieren agregarle un toque atrevido, pueden reemplazar el agua por vodka y soda. Es solo una idea....

Meringue Raspberry Cake / Torta de Merengue Frambuesa

I introduce to you my favorite cake ever. Which I made for my mom's birthday this year. You can make the meringues a couple days ahead (or buy them) and assemble it just one day before the party. You are not gonna believe how easy it is and of course, yummyyyy!!

Les presento mi torta favorita de la vida. Que hice para el cumpleaños de mi mamá este año. Pueden hacer los merengues un par de días antes (o comprarlos) y armar la torta un día antes de la fiesta. No van a creer lo fácil que es y por supuesto, ñamiiii!!

Meringue Raspberry Cake:

Meringues:

- 2 cups egg white

- 2 cups sugar

- 2 cups icing sugar

Filling:

- 1 1/2 lt whipping cream, cold (put it in the fridge one day before).

- 1 kg raspberries (natural or frozen)

- 3 tbsp icing sugar

Decoration: 

- 100 grs bitter chocolate, melted. 

Torta de Merengue Frambuesa:

Merengues: 

- 2 tazas de clara de huevo

- 2 tazas de azúcar

- 2 tazas de azúcar flor

Relleno:

- 1 1/2 litro de crema para batir, fría (poner en el refrigerador un día antes).

- 1 kg de frambuesas (naturales o congeladas)

- 3 cdas de azúcar flor

Decoración: 

-100 grs de chocolate amargo, derretido

Directions: 

1. Preheat oven at 180°C. 

2. In a sauce pan heat sugar and a couple tablespoons of water, to get a thick syrup, let it boil to get a thick and heavy syrup. Meanwhile beat the egg whites in a clean and dry bowl, until soft peaks are form.

3. Add the boiling syrup while beating, continue to beat until it gets cooler. Finally add the icing sugar and beat for another extra 3 minutes 

4. On a parchment paper draw a circle (as big as your oven allows you to) and pour 1/3 of the meringue mix. 

5. Put it in the oven and lower the temperature to 120°C. Bake until the meringue looks dry and not golden. Turn off the oven and do not remove the meringue until the oven cools down. 

6. Repeat steps 4 and 5 with the two remaining meringues. 

7. Once the meringues are ready (this is why I recommend you to make them at least one day ahead or just buy them), you can assemble the cake:

8. Beat the cream until it is thick, if the weather is too hot you should put a bowl with water and ice beneath the cream bowl while beating. Once it is ready add icing sugar. 

9. In a cake platter first put the meringue, cream and raspberries, then repeat the same process until you finish with the last meringue and cover with the remaining cream. 

10. For garnishing the cake I used remains of the meringue (because the surface tends to detach) and melted chocolate for writing and making hearts. The advantage of melted chocolate is that it cools down real fast so there's no problem if you make any mistakes, you can easily remove them and make them again. 

11. Once the cake is ready, put it in the freezer and keep it always there, take it out a couple minutes before serving. 

Instrucciones: 

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En una olla calentar azúcar y un par de cucharadas de agua, dejar hervir para tener un almíbar de pelo espeso. Mientras tanto batir las claras en un bowl limpio y seco, hasta punto nieve. 

3. Agregar el almíbar hirviendo mientras bates, continuar batiendo hasta que se enfríe. Finalmente agregar azúcar flor y batir por otros 3 minutos. 

4. En un papel mantequilla dibujar un círculo (tan grande como tu horno te lo permita) y verter 1/3 de la mezcla de merengue. 

5. Poner en el horno y bajar la temperatura a 120°C. Hornear hasta que el merengue se vea seco y no dorado. Apagar el horno y no sacar el merengue hasta que el horno se enfríe. 

6. Repetir los pasos 4 y 5 con los dos merengues restantes. 

7. Una vez que los merengues estén listos (es por esto que recomiendo que los hagan al menos un día antes o simplemente los compren), pueden armar la torta: 

8. Batir la crema hasta que esté espesa, si el clima es muy caluroso deberías poner un bowl con agua y hielo debajo del bowl de crema mientras bates. Una vez que este lista agrega azúcar flor. 

9. En un plato de torta primero pon el merengue, crema y frambuesas, luego repite el mismo proceso hasta que termines con el último merengue y cubre con la crema restante. 

10. Para decorar la torta utilicé los restos del merengue (porque la primera capa tiende a desprenderse) y chocolate derretido para escribir y hacer corazones. La ventaja del chocolate derretido es que se enfría muy rápido por lo que no hay problema si cometes errores, puedes sacarlos fácilmente y hacerlos de nuevo. 

11. Una vez que la torta esté lista, guardar en el freezer y mantenerla siempre ahí, sacarla un par de minutos antes de servir.

Now there's only one thing left to do: Eat!! Have fun baking =) 

Ahora solo queda una cosa por hacer: Comer!! Diviértanse horneando =) 

Homemade bread + chancho en piedra / Pan amasado + chancho en piedra

Just one word: Perfection. OMG!! It makes me SO hungry to type this recipe, it's absolutely amazing. Here in Chile is a must for our patriotic holidays. So without further ado, here's both recipes:

Solo una palabra: Perfección. OMG!! Me da TANTA hambre tipear esta receta, es absolutamente maravillosa. Aquí en Chile es un must de nuestras fiestas patrióticas. Así que sin mas preámbulos, aquí están ambas recetas:

Homemade bread:

Ingredients: (for 12 buns)

- 4 cups flour

- 2 tsp salt

- 2 filled tbsp baking powder

- 6 tbps oil

- 1 1/2 cup cold milk

Pan Amasado:

Ingredientes: (para 12 panes)

- 4 tazas de harina

- 2 cdtas de sal

- 2 cdas colmadas de polvos de hornear

- 6 cdas de aceite

- 1 1/2 taza de leche fría

Directions: 

1. Preheat oven at 180°C. Butter and flour your baking pan. Set aside. 

2. In a big bowl mix flour, baking powder and salt. 

3. Add milk and oil and stir softly until the dough starts to settle. 

4. Slightly press it with your fingers, spread flour onto a surface and place the dough. Knead it until the dough is firm and won't stick to your fingers. 

5. Divide the dough in half and then into 6 portions each. Round each portion and gently press it against the baking pan. Make an X with a knife into each bread and brush them with milk. 

6. Bake for about 30 minutes or until golden. 

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantequillar y enharinar tu lata del horno. Reservar. 

2. En un bowl grande mezclar harina, polvos de hornear y sal. 

3. Agregar la leche y aceite y revolver hasta que la masa de empiece a formar.

4. Ligeramente presiónala con tus dedos, esparce harina en una superficie y pon la masa. Amásala hasta que la masa este firme y no se pegue a tus dedos. 

5. Divide la masa por la mitad y luego en 6 porciones cada una. Redondea cada porción y presiónala gentilmente contra la lata del horno. Haz una X con un cuchillo en cada pan y pincélalos con leche.

6. Hornear por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén dorados. 

Now for the chancho en piedra here's what you'll need: 

Ahora para el chancho en piedra esto es lo que necesitarás: 

Ingredients: 

- 2 tomatoes

- 1 clove of garlic

- 1 green chili

- 1 green pepper

- 1 handful of coriander

- Salt, pepper to taste

- Olive oil

Ingredientes: 

- 2 tomates

- 1 diente de ajo

- 1 ají verde

- 1 pimiento verde

- 1 puñado de cilantro

- Sal, pimienta a gusto

- Aceite de oliva

Directions: 

1. Peel and grate the tomatoes, grind the garlic and finely dice the green pepper and green chili. Chop the coriander.

2. Mix and season with salt, pepper and olive oil. 

3. It goes great with bread and also meat. Yummy!! 

Instrucciones:

1. Pelar y rallar los tomates, moler el ajo y cortar en finos cubos el pimiento verde y el ají verde. Picar el cilantro.

2. Mezclar y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Va perfecto con pan y también con carne. Yummy!!

Onion Quiche / Quiche de Cebolla

This is definitely the most requested food by my best friend Coka, god he loves this. He could eat it all day, seriously. And since i'm such a grear friend, I think I've prepared this dish more times than I can remember. And still I don't ever get bored. 

This is my mom's recipe, here imma share it with you: 

Esta es definitivamente la comida que mas pide mi mejor amigo Coka, le encanta esto. Podría comerlo todo el día, en serio. Y ya que soy tan buena amiga, creo que he preparado este plato mas veces de las que puedo recordar. Y aún no me aburro nunca. 

Esta receta es de mi mamá, aquí la compartiré con ustedes: 

Ingredients: (For 6 of these pots, or one 9 inch round mold)


For the dough:
- 2 cups flour
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
- Pepper to taste
- 1 egg
- 1/2 cup warm milk
- 6 tbps oil


For the filling:
- 4 onions
- 4 eggs
- 400 ml cream
- Salt and pepper to taste
- Grated cheese


Ingredientes: (Para 6 de estos moldes, o para un molde redondo de 22 cm)


Para la masa:
- 2 tazas de harina
- 2 cdtas de polvos de hornear
- 1/2 cdta de sal
- Pimienta a gusto
- 1 huevo
- 1/2 taza de leche tibia
- 6 cdas de aceite


Para el relleno:
- 4 cebollas
- 4 huevos
- 400 ml crema
- Sal y pimienta a gusto
- Queso rallado


Directions:


1. Preheat oven at 180°C. Butter and flour your molds, set aside. 
2. Make the dough first, sift flour and mix the dry ingredients, then add the rest of the wet ingredients and knead until you get a dough that is soft and won't stick to your fingers, you can use extra flour if necessary. Put it in an airtight bag in the fridge while preparing the filling. 
3. For the filling: Chop onions into slices, and caramelize them by browning them and then adding a tablespoon of sugar, finally add some water to soft them. Season to taste.
4. Once the onions are ready, mix the eggs and cream, season and add the onions. 
5. Fill in the molds with the dough first and pour the filling. Top with grated cheese. 
6. Put in the oven for about 30 to 40 minutes.


Instrucciones:


1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantequillar y enharinar los moldes, reservar. 
2. Preparar la masa primero, cernir la harina y mezclar los ingredientes secos, luego agregar el resto de los ingredientes húmedos y amasar hasta que se obtenga una masa suave que no se pegue a los dedos, puedes usar harina extra si es necesario. Poner en una bolsa hermética en el refrigerador mientras se prepara el relleno.
3. Para el relleno: Cortar las cebollas en corte pluma y caramelizarlas al dorarlas y luego agregar una cucharada de azúcar, finalmente agregar un poco de agua para ablandarlas. Sazonar a gusto. 
4. Una vez que las cebollas estén listas, mezclar los huevos y crema, sazonar y agregar las cebollas. 
5. Rellenar los moldes con la masa primero y verter el relleno. Terminar con queso rallado. 
6. Poner en el horno por 30 a 40 minutos. 

Christmas Treats / Regalos de Navidad

First of all, I'm so so so so so so so sorry for not bringing you a new recipe for Christmas, just some late inspiration, that's all =(  I've been so busy this year I barely had time for baking and sending cookies to my family and friends, I actually just made some tiny Christmas cakes and that would be it. I promise making up to you next year! 

In case you want to check the Christmas cake recipe here it is.  

Primero que todo, lamento tanto tanto tanto tanto tanto tanto tanto no traerles una nueva receta para Navidad, solo un poco de inspiración tardía, eso es todo =( He estado tan ocupada este año que apenas tuve tiempo de hornear y enviar galletas a mi familia y amigos, de hecho solo hice algunos mini queques de pascua y eso sería todo. Prometo compensarlos el otro año!

En caso de que quieran ver la receta del queque de pascua, aquí está. 

Aren't these guys lovely or what??

No son lindos o que??

Here you have some pictures of my old but reliable orange cookie recipe, you can add some ginger if you're feeling christmasssy. You can find the recipe here. 

Aquí tienen algunas fotos de mi vieja pero confiable receta de galletas de naranja, pueden agregarle gengibre si se sienten navideños. Pueden encontrar la receta aquí. 

Oh gosh I love cookies, specially if they look that pretty. 

OMG, amo las galletas, especialmente si se ven tan lindas.

And here's the mess from last year, wish I had taken a better picture, they were so cute! 

Y aquí está el desorden del año pasado, desearía haber tomado una mejor foto, eran tan lindas!

Lasagna / Lasaña

Some time ago, I invited my dear friend Hugo for lunch, and thought what's yummy, simple and quick to prepare?? The answer of course was lasagna. I mean, what's not to love, I personally think the combination of pasta, bolognese and bechamel sauce is perfection. I think Hugo thought the same.

Hace un tiempo atrás, invité a mi querido amigo Hugo a almorzar y pensé qué es rico, simple y rápido de preparar?? La respuesta por supuesto fue lasaña. Osea, que no tiene para amar, personalmente creo que la combinación de pasta, salsa boloñesa y bechamel es la perfección. Creo que Hugo pensó lo mismo.

Ingredients: 

- 1box of pre-cooked lasagna pasta. 

- 300 grs of ground meat

- 2 onions

- 600 ml tomato sauce

- 3 tbsp butter

- 2 tbsp flour

- 1 lt whole milk

- 2 cloves of garlic

- Salt and Pepper to taste

- 9 slices of cheese (approx)

- Grated cheese

Ingredientes: 

- 1 caja de pasta pre-cocida para lasaña

- 300 grs de carne molida

- 2 cebollas

- 600 ml de salsa de tomate

- 3 cdas de mantequilla

- 2 cdas de harina

- 1 lt leche entera

- Sal y Pimienta a gusto

- 9 láminas de queso (apróx)

- Queso rallado

Directions: 

1. Preheat oven at 200°C. 

2. For the Bolognese Sauce: Chop onions into tiny squares and brown them with oil until they look translucid, add water to soften. Add the meat, cook and season when ready. Finally add the tomato sauce and bring to boil, season again if necessary. 

Instrucciones: 

1. Precalentar el horno a 200°C. 

2. Para la Salsa Boloñesa: Cortar las cebollas en pequeños cubos y dorarlas con aceite hasta que se vean translucidas, agregar agua para que se ablanden. Agregar la carne, cocinar y sazonar cuando esté listo. Finalmente agregar la salsa de tomate y hervir, sazonar de nuevo si es necesario. 

3. For the Bechamel Sauce: Melt the butter and add flour and garlic, until you get a paste that looks like this: 

3. Para la Salsa Bechamel: Derretir la mantequilla y agregar la harina y ajo, hasta que se obtenga una pasta que se vea así:

    

Remove from heat and wait until it gets chilled and add the milk, stir and bring to boil for about 3 minutes, until it looks like this: 

Season to taste.

Sacar del fuego y esperar hasta que se enfríe y agregar la leche, revolver y hervir por aproximadamente 3 minutos, hasta que se vea así:

Sazonar a gusto. 

4. For assembling the lasagna: In your mold, first add a coat of bolognese sauce, pasta, bechamel sauce, cheese, pasta, then bolognese sauce.....and repeat the same process. Finish with a coat of bolognese sauce and cover with grated cheese. Put it in the oven for 30 minutes approx. 

5. In case you have sauce leftovers, here's an idea of what you can do with it: Have fun cooking!!!

4. Para armar la lasaña: En tu molde, primero agrega una capa de salsa boloñesa, pasta, salsa bechamel, queso, pasta, luego salsa boloñesa.....y repetir el mismo proceso. Terminar con una capa de salsa boloñesa y cubrir con queso rallado. Poner en el horno por 30 mins. aproximadamente. 

5. En caso que te sobre salsa, aquí hay una idea de lo que puedes hacer con ella: Diviértete cocinando!!!