Homemade bread + chancho en piedra / Pan amasado + chancho en piedra

Just one word: Perfection. OMG!! It makes me SO hungry to type this recipe, it's absolutely amazing. Here in Chile is a must for our patriotic holidays. So without further ado, here's both recipes:

Solo una palabra: Perfección. OMG!! Me da TANTA hambre tipear esta receta, es absolutamente maravillosa. Aquí en Chile es un must de nuestras fiestas patrióticas. Así que sin mas preámbulos, aquí están ambas recetas:

Homemade bread:

Ingredients: (for 12 buns)

- 4 cups flour

- 2 tsp salt

- 2 filled tbsp baking powder

- 6 tbps oil

- 1 1/2 cup cold milk

Pan Amasado:

Ingredientes: (para 12 panes)

- 4 tazas de harina

- 2 cdtas de sal

- 2 cdas colmadas de polvos de hornear

- 6 cdas de aceite

- 1 1/2 taza de leche fría

Directions: 

1. Preheat oven at 180°C. Butter and flour your baking pan. Set aside. 

2. In a big bowl mix flour, baking powder and salt. 

3. Add milk and oil and stir softly until the dough starts to settle. 

4. Slightly press it with your fingers, spread flour onto a surface and place the dough. Knead it until the dough is firm and won't stick to your fingers. 

5. Divide the dough in half and then into 6 portions each. Round each portion and gently press it against the baking pan. Make an X with a knife into each bread and brush them with milk. 

6. Bake for about 30 minutes or until golden. 

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantequillar y enharinar tu lata del horno. Reservar. 

2. En un bowl grande mezclar harina, polvos de hornear y sal. 

3. Agregar la leche y aceite y revolver hasta que la masa de empiece a formar.

4. Ligeramente presiónala con tus dedos, esparce harina en una superficie y pon la masa. Amásala hasta que la masa este firme y no se pegue a tus dedos. 

5. Divide la masa por la mitad y luego en 6 porciones cada una. Redondea cada porción y presiónala gentilmente contra la lata del horno. Haz una X con un cuchillo en cada pan y pincélalos con leche.

6. Hornear por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén dorados. 

Now for the chancho en piedra here's what you'll need: 

Ahora para el chancho en piedra esto es lo que necesitarás: 

Ingredients: 

- 2 tomatoes

- 1 clove of garlic

- 1 green chili

- 1 green pepper

- 1 handful of coriander

- Salt, pepper to taste

- Olive oil

Ingredientes: 

- 2 tomates

- 1 diente de ajo

- 1 ají verde

- 1 pimiento verde

- 1 puñado de cilantro

- Sal, pimienta a gusto

- Aceite de oliva

Directions: 

1. Peel and grate the tomatoes, grind the garlic and finely dice the green pepper and green chili. Chop the coriander.

2. Mix and season with salt, pepper and olive oil. 

3. It goes great with bread and also meat. Yummy!! 

Instrucciones:

1. Pelar y rallar los tomates, moler el ajo y cortar en finos cubos el pimiento verde y el ají verde. Picar el cilantro.

2. Mezclar y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Va perfecto con pan y también con carne. Yummy!!

Onion Quiche / Quiche de Cebolla

This is definitely the most requested food by my best friend Coka, god he loves this. He could eat it all day, seriously. And since i'm such a grear friend, I think I've prepared this dish more times than I can remember. And still I don't ever get bored. 

This is my mom's recipe, here imma share it with you: 

Esta es definitivamente la comida que mas pide mi mejor amigo Coka, le encanta esto. Podría comerlo todo el día, en serio. Y ya que soy tan buena amiga, creo que he preparado este plato mas veces de las que puedo recordar. Y aún no me aburro nunca. 

Esta receta es de mi mamá, aquí la compartiré con ustedes: 

Ingredients: (For 6 of these pots, or one 9 inch round mold)


For the dough:
- 2 cups flour
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
- Pepper to taste
- 1 egg
- 1/2 cup warm milk
- 6 tbps oil


For the filling:
- 4 onions
- 4 eggs
- 400 ml cream
- Salt and pepper to taste
- Grated cheese


Ingredientes: (Para 6 de estos moldes, o para un molde redondo de 22 cm)


Para la masa:
- 2 tazas de harina
- 2 cdtas de polvos de hornear
- 1/2 cdta de sal
- Pimienta a gusto
- 1 huevo
- 1/2 taza de leche tibia
- 6 cdas de aceite


Para el relleno:
- 4 cebollas
- 4 huevos
- 400 ml crema
- Sal y pimienta a gusto
- Queso rallado


Directions:


1. Preheat oven at 180°C. Butter and flour your molds, set aside. 
2. Make the dough first, sift flour and mix the dry ingredients, then add the rest of the wet ingredients and knead until you get a dough that is soft and won't stick to your fingers, you can use extra flour if necessary. Put it in an airtight bag in the fridge while preparing the filling. 
3. For the filling: Chop onions into slices, and caramelize them by browning them and then adding a tablespoon of sugar, finally add some water to soft them. Season to taste.
4. Once the onions are ready, mix the eggs and cream, season and add the onions. 
5. Fill in the molds with the dough first and pour the filling. Top with grated cheese. 
6. Put in the oven for about 30 to 40 minutes.


Instrucciones:


1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantequillar y enharinar los moldes, reservar. 
2. Preparar la masa primero, cernir la harina y mezclar los ingredientes secos, luego agregar el resto de los ingredientes húmedos y amasar hasta que se obtenga una masa suave que no se pegue a los dedos, puedes usar harina extra si es necesario. Poner en una bolsa hermética en el refrigerador mientras se prepara el relleno.
3. Para el relleno: Cortar las cebollas en corte pluma y caramelizarlas al dorarlas y luego agregar una cucharada de azúcar, finalmente agregar un poco de agua para ablandarlas. Sazonar a gusto. 
4. Una vez que las cebollas estén listas, mezclar los huevos y crema, sazonar y agregar las cebollas. 
5. Rellenar los moldes con la masa primero y verter el relleno. Terminar con queso rallado. 
6. Poner en el horno por 30 a 40 minutos. 

Lasagna / Lasaña

Some time ago, I invited my dear friend Hugo for lunch, and thought what's yummy, simple and quick to prepare?? The answer of course was lasagna. I mean, what's not to love, I personally think the combination of pasta, bolognese and bechamel sauce is perfection. I think Hugo thought the same.

Hace un tiempo atrás, invité a mi querido amigo Hugo a almorzar y pensé qué es rico, simple y rápido de preparar?? La respuesta por supuesto fue lasaña. Osea, que no tiene para amar, personalmente creo que la combinación de pasta, salsa boloñesa y bechamel es la perfección. Creo que Hugo pensó lo mismo.

Ingredients: 

- 1box of pre-cooked lasagna pasta. 

- 300 grs of ground meat

- 2 onions

- 600 ml tomato sauce

- 3 tbsp butter

- 2 tbsp flour

- 1 lt whole milk

- 2 cloves of garlic

- Salt and Pepper to taste

- 9 slices of cheese (approx)

- Grated cheese

Ingredientes: 

- 1 caja de pasta pre-cocida para lasaña

- 300 grs de carne molida

- 2 cebollas

- 600 ml de salsa de tomate

- 3 cdas de mantequilla

- 2 cdas de harina

- 1 lt leche entera

- Sal y Pimienta a gusto

- 9 láminas de queso (apróx)

- Queso rallado

Directions: 

1. Preheat oven at 200°C. 

2. For the Bolognese Sauce: Chop onions into tiny squares and brown them with oil until they look translucid, add water to soften. Add the meat, cook and season when ready. Finally add the tomato sauce and bring to boil, season again if necessary. 

Instrucciones: 

1. Precalentar el horno a 200°C. 

2. Para la Salsa Boloñesa: Cortar las cebollas en pequeños cubos y dorarlas con aceite hasta que se vean translucidas, agregar agua para que se ablanden. Agregar la carne, cocinar y sazonar cuando esté listo. Finalmente agregar la salsa de tomate y hervir, sazonar de nuevo si es necesario. 

3. For the Bechamel Sauce: Melt the butter and add flour and garlic, until you get a paste that looks like this: 

3. Para la Salsa Bechamel: Derretir la mantequilla y agregar la harina y ajo, hasta que se obtenga una pasta que se vea así:

    

Remove from heat and wait until it gets chilled and add the milk, stir and bring to boil for about 3 minutes, until it looks like this: 

Season to taste.

Sacar del fuego y esperar hasta que se enfríe y agregar la leche, revolver y hervir por aproximadamente 3 minutos, hasta que se vea así:

Sazonar a gusto. 

4. For assembling the lasagna: In your mold, first add a coat of bolognese sauce, pasta, bechamel sauce, cheese, pasta, then bolognese sauce.....and repeat the same process. Finish with a coat of bolognese sauce and cover with grated cheese. Put it in the oven for 30 minutes approx. 

5. In case you have sauce leftovers, here's an idea of what you can do with it: Have fun cooking!!!

4. Para armar la lasaña: En tu molde, primero agrega una capa de salsa boloñesa, pasta, salsa bechamel, queso, pasta, luego salsa boloñesa.....y repetir el mismo proceso. Terminar con una capa de salsa boloñesa y cubrir con queso rallado. Poner en el horno por 30 mins. aproximadamente. 

5. En caso que te sobre salsa, aquí hay una idea de lo que puedes hacer con ella: Diviértete cocinando!!!

Cherry tomato, basil and fresh cheese skewers / Brochetas de tomate cheerry, albahaca y quesillo

First of all, i'm so so so so so sorry for not being able to update this blog in such a long time....been busy and lazy, the good news are that I got a lot of recipes to share with you and will be adding them ASAP.

These skewers could not be easier (as well as updating this recipe, I know)

What you'll need:

- Bamboo skewers

- Cherry tomatoes

- Basil leaves

- Fresh cheese

Instructions??

- Just wrap the basil leaf around the fresh cheese and insert it in the skewer, then insert thecherry tomatoes and alternate. You can season it with a drizzle of olive oil and sprinkling salt.

There are some other combinations that work perfect, like prosciutto with cherry tomatoes and goat cheese, etc....you can make as many combinations as you want.

Primero que todo, lamento mucho mucho mucho mucho mucho no haber podido actualizar este blog en tanto tiempo.....he estado muy ocupada y floja, la buena noticia es que tengo nuevas recetas que compartir con ustedes y las estaré agregando lo mas pronto posible.

Estas brochetas no podrían ser mas fáciles (así como actualizar esta receta, lo sé)

Lo que necesitarán:

- Brochetas de bamboo

- Tomates cherry

- Hojas de albahaca

- Quesillo

Instrucciones??

- Simplemente envuelvan la hoja de albahaca alrededor del quesillo e insertarlo en la brocheta, luego insertar los tomates cherry e ir alternando. Se puede condimentar con una pizca de aceite de oliva y espolvorear sal.

Hay otras combinaciones que funcionan perfecto, como jamón serrano con tomates cherry y queso de cabra, etc...pueden hacer todas las combinaciones que quieran.

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Tiny Pizzas...Yum!

Yesterday we had spaghetti night at my sister´school...I was gonna go with her and my boyfriend, but we found out that they had cancelled at the last minute....but we decided to still eat something yummy....so we made tiny pizzas...with all kinds of filling. Since we were at home there was also my brother and my great-aunt...my parents were out, but we made some for them too. Each one of us made our own pizzas.....they turned out fantastic!

Ther we have: Ham, salame, corn, mediterranean sauce, bolognese sauce, mushrooms, cheese, caramelized onion, basil, scallion, green pepper, orange pepper, and for seasoning: oregano, merquen (smoked chile), salt, cayenne pepper, and dill.

Here´s how they look after they came out of the oven:

This is a ham, cheese, salame, mushroom and green pepper pizza.

And this is a ham, cheese, onion, mushroom and orange pepper pizza.....this was mine....so goooood!

Pizza dough: (24 tiny pizzas aprox)

- 4 cups flour

- 2 large eggs

- 1/2 cup warm milk

- 1 tsp salt

- 12 tbsp oil

- 2 tsp baking powder

- cayenne pepper, dill, oregano, etc.

Directions:

Put all the dry ingredients and mix, and then add the rest of the ingredients, knead the dough until it is firm (about 1 minute) wrap it with plastic foil or put it in a ziploc bag (remember to remove the air) and let it rest in the fridge for half an hour. Meanwhile wash and cut all the ingredients you want for filling the dough, and butter and flour your molds.

Prepare your pizza and put it in the oven for 15 minutes....enjoy!

For making the caramelized onion:

- 2 small onions or 1 big onion

- 1 cup of water, aprox.

- 1 beef stock cube (or 1 tbsp soy sauce)
- 1 tbsp sugar

- 5 tbsp oil

Directions:

Heat your frying pan and add the oil, then sitr in the onions when the oil is hot, and fry until they tender (about 10 minutes), then add some water for another 10 minutes more....finally add the stock cube and sugar...yum!

Chicken enchiladas

These are my dad´s favorites...and no wonder cause they are perfect for when you just want to prepare a quick lunch and if you want you can make the filling ahead and prepare them in just minutes, this is what you will need:

- 12 flour tortillas

- 2 chicken breasts cooked and cut into cubes

- 1 cup heavy cream

- 150 grs chopped nuts

- 200 grs mushrooms

- 1 cup grated cheese

- Salt and pepper

- Preheat your oven at 375º (180ºC).

- In a large bowl mix the diced chicken, nuts, mushrooms and cheese, then add the cream and finally season it with salt and pepper.

- Then fill the tortillas and wrap them, put them in a glass pan and cover them completely with cream, that way they won´t burn in the oven.

- Finally sprinkle some grated cheese and put the chicken enchiladas for about 15 minutes or until they are golden.

Pizza Rolls....my mom´s specialty / Rolls de pizza.....la especialidad de mi mamá

My mom made these for my birthday about two weeks ago...they lasted like 5 seconds! Everybody loved them! So can´t wait to make my own pizza rolls...want the recipe?

Mi mamá hizo estos para mi cumpleaños hace como dos semanas atrás....duraron como 5 segundos! Todo el mundo los amó! Así que no puedo esperar a hacer mis propios rolls de pizza.....quieren la receta?

My pretty mom´s pizza rolls:

Ingredients for the dough:
- 1 egg
- 2 cups non-rising flour
- 2 tsp baking powder
- 6 tbsp vegetable oil
- 1/2 cup warm milk
- a pinch of salt
- oregano, grinded pepper, rosemary, dill...etc

For the filling (quantities up to you):
- Grated cheese
- Ham
- Tomato sauce
- Green and red peppers
- Black pepper, or any other condiment you want

1. For the dough: Mix all the dry ingredients, and add as many condiments as you want. Then add the egg and everything else.
2. Knead the dough for about a minute or until it is soft and doesn´t stick to your fingers, wrap in a plastic bag or foil paper and put it in the fridge for half an hour.
* Tip: This is the same dough I like to use for regular pizza.
3. Meanwhile cut the ham and the rest of the ingredients, stretch the dough and fill it with tomato sauce, then the ham, cheese, peppers, etc...and roll it as tight as you can.
4. Then cut the roll into 1" pieces.
5. Put them in the oven for 15 minutes aprox. at 375ºF.

You can also make tuna and mustard rolls, like these, same procedure.

Rolls de pizza de mi linda mamá:

Ingredientes para la masa:
- 1 huevo
- 2 tazas de harina sin polvos de hornear
- 2 cdtas de polvos de hornear
- 6 cdas de aceite vegetal
- 1/2 taza de leche tibia
- una pizca de sal
- orégano, pimienta molida, romero, eneldo...etc

Para el relleno (las cantidades dependen de uds):
- Queso rallado
-Jamón
- Tomato sauce
- Pimientos rojo y verde
- Pimienta negra o cualquier otro condimento deseado

1. Para la masa: Mexclar todos los ingredientes secos y agregar todos los condimentos que se desee. Luego agregar el huevo y lo demás.
2. Amasar la masa durante un minuto o hasta que esté suave y no se pegue en los dedos, envolver en una bolsa de plástico o papel foil y poner en el refrigerador por media hora.
* Tip: Esta es la misma receta que uso para la pizza normal.
3. Mientras tanto cortar el jamón y el resto de los ingredientes, estirar la masa y rellenar con la salsa de tomare, luego el jamón, queso, pimientos, etc....y enrollar lo mas apretado que puedas.
4. Luego cortar el rollo en trozos de 2.5 cm.
5. Ponlos en el horno por 15 mins apróximadamente a 190°C.

También puedes hacer rolls de atún y mostaza, como estos, con el mismo procedimiento.

Have fun baking!

Diviértanse horneando!